Vealcuts Peter's Farm: PF Vealcuts

Cátálogo de cortes

de carne de ternera

3001

Canal

3002

Media canal

3100

Pistola doble, sin grasa, hígado, riñones, entraña y sin carne de falda

3101

Trasero doble

3200

Pierna doble, con hueso, con rabo

3201

Pierna con hueso, sin rabo

3202

Pierna con hueso, sin jarrete trasero

3210

Jarrete trasero, con porra

3211

Jarrete trasero, sin porra

3212

Jarrete trasero, centro

3213

Jarrete trasero, cortado

3220

Tapa

3221

Tapa, sin contratapa

3222

Tapa, sin contratapa, pulida

3223

Contratapa

3230

Contra, con culata de contra y redondo

3231

Contra

3232

Contra, pulida

3233

Redondo

3234

Redondo, pulido

3235

Culata de contra

3240

Cadera, con tapilla

3241

Cadera

3242

Cadera con rabillo y punta, pulida

3243

Cadera, sin tape y punta, pulida

3244

Tapilla

3250

Babilla, con rabillo

3251

Babilla

3252

Babilla, pulida

3253

Corazón de babilla y babilla superior

3254

Corazón de babilla y babilla superior, pulido

3255

Labio de babilla

3256

Corazón de babilla

3257

Babilla superior

3258

Rabillo

3259

Rabillo, pulido

3300

Chuletero doble con solomillo

3301

Chuletero doble con solomillo, corte recto

3302

Chuletero doble sin solomillo

3310

Chuletero con solomillo, 8 costillas

3311

Chuletero con solomillo, corte recto, 8 costillas

3312

Chuletero sin solomillo, 8 costillas

3313

Chuletero con solomillo, 4 costillas

3314

Lomo alto con hueso, 4 costillas

3315

Lomo alto con hueso, 6 costillas, preparado para cortar

3316

Lomo alto con hueso, sin cordón, 6 costillas, preparado para cortar

3320

Lomo, 8 costillas

3321

Lomo sin cobertura, 8 costillas

3322

Corazón de lomo, 8 costillas

3323

Lomo, 4 costillas

3324

Corazón de lomo, 4 costillas

3325

Lomo alto, 4 costillas

3326

Lomo alto, sin tapilla, 4 costillas

3327

Solomillo

3328

Solomillo sin cordón

3329

Solomillo sin cordón, pulido

3400

Delantero doble con falda (5 costillas)

3401

Delantero doble, sin falda

3500

Delantero doble, sin falda, sin pecho

3510

Espadilla con hueso con jarrete

3511

Espadilla con hueso sin jarrete

3512

Jarrete delantero, centro

3513

Espaldilla sin hueso

3514

Espaldilla sin hueso con morcillo

3515

Espaldilla sin hueso y morcillo

3516

Centro de espaldilla

3517

Punta de espaldilla

3518

Pez

3520

Aguja, doble

3521

Aguja

3522

Aguja sin hueso

3523

Aguja sin hueso, sin mantillo

3600

Falda con pecho, con hueso

3601

Pecho, con hueso

3602

Falda, con hueso

3603

Falda con pecho, deshuesado

3604

Falda con pecho, deshuesado al cuchillo

3605

Falda deshuesada

3606

Falda deshuesada al cuchillo

3607

Pecho deshuesado

3608

Pecho deshuesado al cuchillo

3701

Hueso de caña

3702

Huesos de caña cortados

3703

Espinazo

3704

Espinazo cortado

3705

Hueso de garrón

3706

Diafraga

3707

Diafragma limpio

3800

Rabo sin punta

3802

Hígado

38022

Liver half

3803

Corazón (con lleterola)

3804

Corazón (sin lleterola)

3805

Riñon, con grasa

3806

Riñon limpio

3807

Entraña

3808

Lengua

3809

Lengua, corte suizo

3810

Sesos

3811

Molleja de corazón

3812

Molleja de garganta

3813

Callos

3814

Bazo

3815

Carrilada

3816

Carne de cabeza

3817

Pata, escaldada

38171

Pata, escaldada, corte corto

38172

Pata, escaldada, sin hueso

3818

Cascarón con lengua, mechado

Cátálogo de Carne de Ternera
En este lugar encuentra ud. una selección de los cortes de carne de ternera. El lugar se compone de un catálogo digitalizado e interactivo en el que puede buscar de dos maneras.

SEUROP - Clasificación uniforme en Holanda
En el sector cárnico Holandés, la clasificación de la carne está sujeta a normas muy estrictas. El sistema de clasificación está basado y cumple las normas europeas SEUROP. En base a la clasificación SEUROP, los compradores pueden conocer la clase y calidad de canal que pueden esperar.

La clasificación de animales sacrificados la llevan a cabo empleados de la Oficina Central de Servicios de Matanza (CBS). Los inspectores también vigilan que la matanza y el pesado de los canales se realicen correctamente. Las normas e instrucciones son muy severas. La CBS está controlada por una Comisión para el Control de la Calidad y Clasificación independiente. Con este modo de trabajo se garantiza una clasificación independiente, objetiva y uniforme a nivel nacional.

SEUROP - Clasificación de las terneras
El sistema de clasificación de las terneras (para carne) es en su mayor parte similar al del ganado vacuno adulto. Las terneras se dividen según criterios de calidad, conformación, color y cobertura de grasa.

La conformación se indica con las letras S, E, U, R, O, P. Para determinar la conformación, los canales se subdividen en 15 clases distintas, que forman la base para la división en las clases SEUROP. En la práctica, la clase S no se utiliza para las terneras.

Carnosidad Clase
E excelente 1 – 3
U muy buena 4 – 6
R buena 7 – 9
O regular 10 – 12
P escasa 13 – 15

El color de la carne es un criterio importante para los compradores de carne de ternera y por ello forma una parte específica en la clasificación de la carne de ternera. El color de la carne puede variar de muy blanco a rosado y se indica con un número. Las clases 1 a 10 representan terneras blancas con distintas graduaciones. Las clases 11 a 13 están reservadas para la carne de ternera rosada con distintas graduaciones.

La cobertura de grasa es el tercer criterio para la clasificación y se indica también con cifras.

1 escasa
2 ligera
3 regular
4 bastante grasa
5 muy grasa

La combinación de estos 3 criterios nos da la clasificación final.