Vealcuts Peter's Farm: 3200

Cátálogo de cortes

de carne de ternera

3200

Pierna doble, con hueso, con rabo

3201

Pierna con hueso, sin rabo

3202

Pierna con hueso, sin jarrete trasero

3210

Jarrete trasero, con porra

3211

Jarrete trasero, sin porra

3212

Jarrete trasero, centro

3213

Jarrete trasero, cortado

3220

Tapa

3221

Tapa, sin contratapa

3222

Tapa, sin contratapa, pulida

3223

Contratapa

3230

Contra, con culata de contra y redondo

3231

Contra

3232

Contra, pulida

3233

Redondo

3234

Redondo, pulido

3235

Culata de contra

3240

Cadera, con tapilla

3241

Cadera

3242

Cadera con rabillo y punta, pulida

3243

Cadera, sin tape y punta, pulida

3244

Tapilla

3250

Babilla, con rabillo

3251

Babilla

3252

Babilla, pulida

3253

Corazón de babilla y babilla superior

3254

Corazón de babilla y babilla superior, pulido

3255

Labio de babilla

3256

Corazón de babilla

3257

Babilla superior

3258

Rabillo

3259

Rabillo, pulido

Cátálogo de Carne de Ternera
En este lugar encuentra ud. una selección de los cortes de carne de ternera. El lugar se compone de un catálogo digitalizado e interactivo en el que puede buscar de dos maneras.

SEUROP - Clasificación uniforme en Holanda
En el sector cárnico Holandés, la clasificación de la carne está sujeta a normas muy estrictas. El sistema de clasificación está basado y cumple las normas europeas SEUROP. En base a la clasificación SEUROP, los compradores pueden conocer la clase y calidad de canal que pueden esperar.

La clasificación de animales sacrificados la llevan a cabo empleados de la Oficina Central de Servicios de Matanza (CBS). Los inspectores también vigilan que la matanza y el pesado de los canales se realicen correctamente. Las normas e instrucciones son muy severas. La CBS está controlada por una Comisión para el Control de la Calidad y Clasificación independiente. Con este modo de trabajo se garantiza una clasificación independiente, objetiva y uniforme a nivel nacional.

SEUROP - Clasificación de las terneras
El sistema de clasificación de las terneras (para carne) es en su mayor parte similar al del ganado vacuno adulto. Las terneras se dividen según criterios de calidad, conformación, color y cobertura de grasa.

La conformación se indica con las letras S, E, U, R, O, P. Para determinar la conformación, los canales se subdividen en 15 clases distintas, que forman la base para la división en las clases SEUROP. En la práctica, la clase S no se utiliza para las terneras.

Carnosidad Clase
E excelente 1 – 3
U muy buena 4 – 6
R buena 7 – 9
O regular 10 – 12
P escasa 13 – 15

El color de la carne es un criterio importante para los compradores de carne de ternera y por ello forma una parte específica en la clasificación de la carne de ternera. El color de la carne puede variar de muy blanco a rosado y se indica con un número. Las clases 1 a 10 representan terneras blancas con distintas graduaciones. Las clases 11 a 13 están reservadas para la carne de ternera rosada con distintas graduaciones.

La cobertura de grasa es el tercer criterio para la clasificación y se indica también con cifras.

1 escasa
2 ligera
3 regular
4 bastante grasa
5 muy grasa

La combinación de estos 3 criterios nos da la clasificación final.